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    Cochabamba, 23 de Agosto de 2019
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Turismo 
Cultura alcohólica y vocación productiva


[2017-07-03]
EL POTOSÍ · POTOSÍ

Es innegable que Bolivia tiene una “cultura alcohólica” muy extendida y variada en todos los niveles y estratos socioculturales; sin embargo a partir de la aparición de nuevas economías y nuevos consumidores, el refinamiento aparece y muestra estar desplazando algunas bebidas alcohólicas tradicionalmente masivas.

Es el caso de la chicha y la garapiña, por ejemplo, elaboradas a base de maíz que constituyeron la base económica en la época poscolonial y republicana de Cochabamba y poco a poco fueron desplazadas por el consumo masivo de cerveza, a lo que recientemente se ha sumado la la puesta en boga de las famosas “cervezas boutique”, conservadas y producidas a pequeña escala con diferentes ingredientes que van desde quinua, amaranto, coca, arroz, y otros ingeniosos elementos cuya difusión tiene que ver más con una carga marketera que con la tradición y el sabor; sin embargo se extienden en el mercado joven y comienza a ampliarse su oferta.

Otras bebidas muy demandadas como el ron y el singani están siendo también curiosamente desplazadas por la frenética demanda del denominado “Fernet”, un trago argentino fabricado con hierbas que deriva en un verduzco licor con sabor a jarabe. Se lo toma puro y con hielo, o mezclado con gaseosas. Y se convierte también en una fuerte competencia para el vino y el whisky en el sector etéreo joven y adulto femenino y masculino.

Como se ve, la cultura alcohólica y su consumo tradicional va variando. Bajo este panorama surge en el país la preocupación por divulgar los productos nacionales elaborados a base de uva, extender la cultura del consumo responsable, difundir los beneficios del vino tinto para la salud, capacitar a los consumidores respecto a crear nuevos hábitos de consumo limitado, e impulsar el mercado local e internacional a través de una oferta variada.

Bajo esos objetivos nace un proyecto de envergadura denominado “Vinos de altura” que relaciona además la necesidad de inversión y de expandir los cultivos vitícolas hacia nuevos valles como el de Samaipata en Santa Cruz para fortalecer el rubro y lograr vinos y singanis para la exportación.

El programa contó con el aval del Banco Mundial y la Asociación Nacional de Inversores Vitivinícolas (ANIV); y se solidificó con un excelente marco teórico para avalar el nombre de “Vinos de Altura”, al ser elaborados con uvas cosechadas a partir de los dos mil metros de altura, resultando en la cosecha y elaboración frutos y bebidas de gran calidad al contener “reserverol”, un antioxidante poderoso que las uvas desarrollan con mayor intensidad ante la falta de oxigenación en el ambiente y en la tierra que las nutre.

A partir de ello y de esfuerzos privados aparecen también nuevas bodegas con distinto alcance, y las tradicionales se fortalecen nutriendo sus conocimientos, participando en concursos internacionales no solo de vinos, sino de singanis y expanden el mercado.

Hace un par de días este medio difundió la orgullosa exportación del singani a seis países: China, Estados Unidos, México, Suiza y ahora también a Alemania y Holanda. EL POTOSI









 

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